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福建红曲酒 筑梦香飘“一带一路”

2017-9-8 18:17:01 东南消费新闻网 分享

【核心提示】红曲酒,是世界三大古酒(即黄酒、葡萄酒和啤酒)之一,是中国华夏子孙引以为豪的民族特产,它以古老的历史文化、精湛的酿造技艺、特殊的养生及药用功效而闻名于世。


  红曲酒,是世界三大古酒(即黄酒、葡萄酒和啤酒)之一,是中国华夏子孙引以为豪的民族特产,它以古老的历史文化、精湛的酿造技艺、特殊的养生及药用功效而闻名于世。

  中国黄酒主要有浙派、闽派与海派等三大派系。闽派黄酒指原产于福建地区,以糯米、红曲、清泉为主要原料,采用“口口相传”、“手把手传授”的传统酿造技艺酿制而成;具有度数较低,酒液呈琥珀色,具有独特的糯米、红曲的纯真清香,酒味醇厚爽口,淡雅宜人等特点,其传统酿造技艺被列入福建省省级非物质文化遗产保护项目。

  据了解,红曲酒含有丰富的氨基酸、糖和维生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚类等功能保健成分,被誉为“液体蛋糕”,是我国酿酒行业中最古老传统、文化积淀最深厚的酒种,是我国历史悠久的民族特产,它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点。红曲酒所使用红曲是其特有的原料来源,研究发现,红曲富含对人体有益的活性物质,保健功能突出,具有其他黄酒不可比拟的优点,是我国黄酒产业的一朵奇葩。

  福建是红曲酒的发源地,民间家家户户曾经都有酿造红曲酒的习俗,宋朝《鸡肋编》说“江南闽酒中公私醖酿皆红曲酒”;苏东坡留下“夜倾闽酒赤如丹”的诗句。从古至今,红曲酒不仅是福建广东等南方百姓日常宴请最常见的酒精饮料之一,更是日常烹饪调味品及滋补食材。在福建的大部分乡镇或农村,家家户户几乎年年都要酿造红曲酒,传统技术代代相传,对行业发展提供了坚固的技术支撑。

  红曲酒是以红曲作为糖化发酵剂,可不添加任何添加剂,是一种绿色、纯天然的酒类饮品。其糖化发酵剂“红曲”含有洛伐他丁等生物活性物质,近年来被日本、美国、中国科学家证实具有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化等作用,已成功应用于医疗、保健领域。目前国内外关于红曲药品、红曲保健品、红曲食品的研发工作方兴未艾。红曲酒不但醇香味美,营养丰富,还具有良好的保健养生功效。她符合当前酒类产品向酒度低度化、价格大众化、追求天然、营养、保健转向的发展趋势,因此具有十分广阔的市场前景,极可能成为中国酒业的一个新增长点。

  福建红曲酒是中国黄酒红曲酿酒典型的、独具风格特征的品种,受到上至王公贵族,下至平民百姓的交口赞誉。在20世纪70-80年代,福建红曲酒因特有的色、香、味以及丰富的营养价值、特殊的保健和药用功效,而倍受消费者的青睐,以龙岩沉缸酒、福建老酒、福安密沉沉、南平茉莉青为代表的一批福建红曲酒创造了辉煌的黄金时代,多次荣获国家金银奖并享誉海内外。产销量也紧跟在浙江后面,位列全国黄酒第二位,与浙派麦曲黄酒并驾齐驱。但是从上世纪90年代以后,福建红曲酒的发展由于多种原因而没有及时与时俱进,福建红曲酒产业趋于萧条,产销量逐年下降,福建红曲酒产业随之进入一个低谷期,出现步履维艰的境况。近年来,随着国家在振兴传统产业、民族产业上的努力,加之红曲酒由于符合中国人的口感、文化品味等内在因素以及消费升级、产品结构调整、口味改良等诸多外在因素的影响,红曲酒生产和消费的区域性逐渐被打破。红曲酒作为低酒度、高营养、保健型的酒种,很适合当今人们由于生活提高而对饮料酒品质的要求。作为中国传统的特有酒种,红曲酒行业已逐渐摆脱单纯依靠“以量取胜”的低毛利发展模式,逐渐拓展追求高品质、高价格细分市场的高毛利发展模式,陈年优质红曲酒已经走高端路线,市场竞争力逐步加强,潜在市场空间大;随着福建各级政府对传统特色红曲酒产业的重视与扶持,为福建红曲酒提供宽松的贸易环境,提升产业水平,有利扩展福建红曲酒海外发展市场空间,福建各地对振兴红曲酒的热情高涨,红曲酒企业无论从生产规模还是品质提升、无论从产品创新还是市场拓展、无论从文化传承还是改革创新都出现了前所未有的新气象,红曲酒市场开始复苏。

  据《福建省志·轻工业志》记载:至1990年,福建省共有红曲酒生产厂家26家,红曲酒产量达到19809吨,总产值9665万元。2010年福建省出台了《福建省酿酒工业2010年至2015年结构调整方案》、2014年省经信委出台《关于红曲黄酒产业发展的指导意见》,以全面推进闽派红曲黄酒行业转型升级,重振福建红曲黄酒辉煌。福建红曲酒产业经过结构调整、产品创新、技术改造而取得了新的发展,同时涌现了惠泽龙酒业、福建老酒、宏盛酒业等一批龙头企业。福建省统计局数据显示,2016年福建省规模以上红曲酒企业销售值达41.88亿元,较1990年销售值增了42倍,黄酒生产总量在2014年后也从全国第三位跃居全国第二位。目前,福建红曲酒产量稳居全国首位。

  去年福建酒业协会还成立了“红曲酒产业联盟”,旨在促进企业抱团行动,形成合力,加快行业发展的步伐。虽然红曲酒与浙江黄酒都是以米为主要原料的酿造酒,但由于两者采用的糖化发酵剂、酿造工艺、以及产品的风味、含有活性物质成分有很大的区别,所以红曲酒具有自己与众不同的明显特色,这就需要将红曲酒从黄酒中单列出来制定行业标准。经过福建酒业协会多年争取,在中国酒业协会王延才理事长亲自支持和协调下,国家工信部今年已正式立项,着手制定《红曲酒》国家行业标准,使红曲酒从此有自己的单列标准。福建省政府的重视支持,有关行业协会的积极配合,对福建红曲酒产业发展起到重要推动作用。

  目前,福建红曲酒业正通过技术转型、资源整合、创新合作、人才培养、市场拓展等手段,提高企业自身竞争力,推动福建红曲酒产业走向更高层次、更广阔的市场发展空间,紧紧抓住国家实施“一带一路”发展战略机遇,努力实现福建红曲美酒香飘“一带一路”的“中国梦”!(胡慧敏)

来源:东南消费新闻网 作者:胡慧敏 责任编辑:howge

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