红曲酒，是世界三大古酒（即黄酒、葡萄酒和啤酒）之一，是中国华夏子孙引以为豪的民族特产，它以古老的历史文化、精湛的酿造技艺、特殊的养生及药用功效而闻名于世。

  中国黄酒主要有浙派、闽派与海派等三大派系。闽派黄酒指原产于福建地区，以糯米、红曲、清泉为主要原料，采用“口口相传”、“手把手传授”的传统酿造技艺酿制而成；具有度数较低，酒液呈琥珀色，具有独特的糯米、红曲的纯真清香，酒味醇厚爽口，淡雅宜人等特点，其传统酿造技艺被列入福建省省级非物质文化遗产保护项目。

  据了解，红曲酒含有丰富的氨基酸、糖和维生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚类等功能保健成分，被誉为“液体蛋糕”，是我国酿酒行业中最古老传统、文化积淀最深厚的酒种，是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点。红曲酒所使用红曲是其特有的原料来源，研究发现，红曲富含对人体有益的活性物质，保健功能突出，具有其他黄酒不可比拟的优点，是我国黄酒产业的一朵奇葩。

  福建是红曲酒的发源地，民间家家户户曾经都有酿造红曲酒的习俗，宋朝《鸡肋编》说“江南闽酒中公私醖酿皆红曲酒”；苏东坡留下“夜倾闽酒赤如丹”的诗句。从古至今，红曲酒不仅是福建广东等南方百姓日常宴请最常见的酒精饮料之一，更是日常烹饪调味品及滋补食材。在福建的大部分乡镇或农村，家家户户几乎年年都要酿造红曲酒，传统技术代代相传，对行业发展提供了坚固的技术支撑。

  红曲酒是以红曲作为糖化发酵剂，可不添加任何添加剂，是一种绿色、纯天然的酒类饮品。其糖化发酵剂“红曲”含有洛伐他丁等生物活性物质，近年来被日本、美国、中国科学家证实具有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化等作用，已成功应用于医疗、保健领域。目前国内外关于红曲药品、红曲保健品、红曲食品的研发工作方兴未艾。红曲酒不但醇香味美，营养丰富，还具有良好的保健养生功效。她符合当前酒类产品向酒度低度化、价格大众化、追求天然、营养、保健转向的发展趋势，因此具有十分广阔的市场前景，极可能成为中国酒业的一个新增长点。

  福建红曲酒是中国黄酒红曲酿酒典型的、独具风格特征的品种，受到上至王公贵族，下至平民百姓的交口赞誉。在20世纪70-80年代，福建红曲酒因特有的色、香、味以及丰富的营养价值、特殊的保健和药用功效，而倍受消费者的青睐，以龙岩沉缸酒、福建老酒、福安密沉沉、南平茉莉青为代表的一批福建红曲酒创造了辉煌的黄金时代，多次荣获国家金银奖并享誉海内外。产销量也紧跟在浙江后面，位列全国黄酒第二位，与浙派麦曲黄酒并驾齐驱。但是从上世纪90年代以后，福建红曲酒的发展由于多种原因而没有及时与时俱进，福建红曲酒产业趋于萧条，产销量逐年下降，福建红曲酒产业随之进入一个低谷期，出现步履维艰的境况。近年来，随着国家在振兴传统产业、民族产业上的努力，加之红曲酒由于符合中国人的口感、文化品味等内在因素以及消费升级、产品结构调整、口味改良等诸多外在因素的影响，红曲酒生产和消费的区域性逐渐被打破。红曲酒作为低酒度、高营养、保健型的酒种，很适合当今人们由于生活提高而对饮料酒品质的要求。作为中国传统的特有酒种，红曲酒行业已逐渐摆脱单纯依靠“以量取胜”的低毛利发展模式，逐渐拓展追求高品质、高价格细分市场的高毛利发展模式，陈年优质红曲酒已经走高端路线，市场竞争力逐步加强，潜在市场空间大；随着福建各级政府对传统特色红曲酒产业的重视与扶持，为福建红曲酒提供宽松的贸易环境，提升产业水平，有利扩展福建红曲酒海外发展市场空间，福建各地对振兴红曲酒的热情高涨，红曲酒企业无论从生产规模还是品质提升、无论从产品创新还是市场拓展、无论从文化传承还是改革创新都出现了前所未有的新气象，红曲酒市场开始复苏。

  据《福建省志·轻工业志》记载：至1990年，福建省共有红曲酒生产厂家26家，红曲酒产量达到19809吨，总产值9665万元。2010年福建省出台了《福建省酿酒工业2010年至2015年结构调整方案》、2014年省经信委出台《关于红曲黄酒产业发展的指导意见》，以全面推进闽派红曲黄酒行业转型升级，重振福建红曲黄酒辉煌。福建红曲酒产业经过结构调整、产品创新、技术改造而取得了新的发展，同时涌现了惠泽龙酒业、福建老酒、宏盛酒业等一批龙头企业。福建省统计局数据显示，2016年福建省规模以上红曲酒企业销售值达41.88亿元，较1990年销售值增了42倍，黄酒生产总量在2014年后也从全国第三位跃居全国第二位。目前，福建红曲酒产量稳居全国首位。

  去年福建酒业协会还成立了“红曲酒产业联盟”，旨在促进企业抱团行动，形成合力，加快行业发展的步伐。虽然红曲酒与浙江黄酒都是以米为主要原料的酿造酒，但由于两者采用的糖化发酵剂、酿造工艺、以及产品的风味、含有活性物质成分有很大的区别，所以红曲酒具有自己与众不同的明显特色，这就需要将红曲酒从黄酒中单列出来制定行业标准。经过福建酒业协会多年争取，在中国酒业协会王延才理事长亲自支持和协调下，国家工信部今年已正式立项，着手制定《红曲酒》国家行业标准，使红曲酒从此有自己的单列标准。福建省政府的重视支持，有关行业协会的积极配合，对福建红曲酒产业发展起到重要推动作用。

  目前，福建红曲酒业正通过技术转型、资源整合、创新合作、人才培养、市场拓展等手段，提高企业自身竞争力，推动福建红曲酒产业走向更高层次、更广阔的市场发展空间，紧紧抓住国家实施“一带一路”发展战略机遇，努力实现福建红曲美酒香飘“一带一路”的“中国梦”！（胡慧敏）