饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标，众所周知，水中的亚硝酸过量、超标，可程度不同地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐、日久还能引起恶性病。

　　防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，复重煮沸，以下五种开水不能泡安溪铁观音茶叶

　　1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。

　　2.自动热水器中隔夜重煮的开水。

　　3.经过多次反复煮沸的残留开水。

　　4.盛在保温瓶中已非是当天的水。

　　5.蒸过饭肉等食物的剩开水。